iphone Xに機種変更する方法を教えてください。

プロファイルの話がありますが、電話はプロファイルをインストールしなくても使うことができます。

SIM無しと表示されるのであれば、接触不良が考えられますので、再度抜き差ししてみてください。
うまく行かないときは、SIMの表面をティッシュなどで拭いてみてください。
SIMトレイを横方向にカタカタさせながら挿入すると良いです。