スマホ(タブレット)とパソコンの違いは何？

大きな違いはまずOS、つまり操作性です。
キーボードとマウスから直接画面のータッチ操作メインになったのが大きいと思います。
操作性の違いは用途の違いなどです。
スペックの大きくなりすぎたパソコンから、需要の高い機能を残して小さく薄くして携帯性を高めたのがスマートフォンではないでしょうか。

・パソコン（デスクトップ、ノート）
物理キーボードやマウスなどで入力操作
ただしOSや入力デバイス（液晶ペンタブ、タッチ対応モニター）次第でタッチ操作可
用途
データ作成（ドキュメント、映像、音楽、グラフィック）
データ収集と保存（インターネットやUSB、ディスクデバイスなど）
映像や音楽鑑賞
簡単な写真撮影

・スマフォ
タッチ画面から指で操作（音声入力はパソコンも可）
ただしBluetooth接続などで物理キーボード接続可
用途
簡単なデータ作成（テキスト、グラフィックなど）
データ収集と一時保存（インターネット、SDカードなど）
映像、音楽鑑賞
写真撮影、映像撮影

上記以外にもペン入力（スタイラスペンなど）やその他いろいろ違いはあると思います。
でもWindows10 mobile のContinuum（当面はハイスペック機）によって、この境界が今後さらに曖昧になりそうですね。