SIMが届いたのですが。

>>3 かずき.さん

新規回線なのであれば、回線切り替え等の手続きは要らないことになります。

iphone7の画面左上のところに1xと出ていませんか。
もしそうなっていれば、通話は可能なはずで、データ通信だけができない状態となります。

恐らくはプロファイルが入っていないのだと思いますので、safariでmineoのサポートページからプロファイルをインストールしてください。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

あるいはWiFiが使えるのならmineoスイッチのアプリをダウンロードしてプロファイルをインストールしてください。
https://itunes.apple.com/jp/app/mineosuitchi/id994047612?l=ja&ls=1&mt=8