ソフトバンクiPhone8端末でauVOLTESIM

おはようございます ゲイナーサンガ さん

>MNPでソフトバンクのiPhone8を一括0円で契約し、SIMロック解除後、iPhone8を私が使用し、妻がソフトバンクSIMで現在使用しているiPhoneSEを継続使用と考えております。

・SoftBank iPhone 8をSIMロック解除してmineo Aプラン VoLTE SIMを使用
→可能です

・SoftBank iPhone 8のSIMをSIMロック解除したiPhone SEで使用
→可能なようです

http://faq.mb.softbank.jp/detail.aspx?cid=88742&id=e34724158474e50692b326d6f793264463969522f6c4d4d465a582b3661746b36744b4f624a3577763873733d
>>・iPhone 8／iPhone 8 Plus の USIM を iPhone 7／iPhone 7 Plus／iPhone SE ／iPhone 6s／iPhone 6s Plus／iPhone6／iPhone5／iPhone 5s／iPhone 5cに差し変えてご利用いただくことは可能です。

SoftBankはSIMの種類がたくさんあると聞いていたのですが、Androidも含め、すごい種類ですね。

iPhone 8もiPhone SEもSIMロック解除対象機種ですし、iPhoneに関してはSIMロック解除すればどの携帯会社のSIMでも使える(全てのBandに対応している)ので問題なく使えます。
iPhone 8からはLTE専用なので、AプランならVoLTE SIMしか使えないのでむしろそのSIMで正解です。

iPhone 8を一括で購入という事であれば、SIMロック解除も購入当日か翌日にはできるはずですが、端末購入サポートのようなサービスを受けて購入の場合は、100日経たないとできない場合もありますので事前にSoftBankへ確認してみてください。
以下を見る限り、そのような文言はないので大丈夫かとは思うのですが…
https://www.softbank.jp/mobile/info/personal/news/support/20170719a/

一つ気になったのは、SoftBankでiPhone SEをお使いと記載がある後に、au端末iPhone SEとも書かれているので、今の状況がよく分かりません。
もう少し今の状況とご希望の使い方を詳しく教えて頂けませんか？

自分の行動範囲の店舗ではソフトバンクiPhone一括0円は全て一括購入割引扱いの為 SIMロック解除は101日からしか出来ません。
要確認ですね。