mineoのAプラン加入後にSIMフリーして問題出ませんか？

問題があるのは「iPhone6 plus」が "公式" でSIMロック解除ができないことかな？

SIMロック解除に関するご相談そのものの内容にはまったく問題ありません
実際に私は今年2月にiPhone6sを解除しDプランで使用してします
また、来週はiPhone7を解除予定でAプランからDプランに変更する予定です

ご質問の中での問題点はiPhone6plusは公式にSIMロック解除ができない機種なので、非公式な方法を選択せざるを得ないことです
非公式故のそれなりのリスクを承知の上で解除することになりますので充分な調査と決断が必要です

ちなみに、非公式を大きく分けると、

・ファクトリーアンロック
・SIM下駄

と2種類あります
他にもあるにはあるのですが、ここでは割愛します

ファクトリーアンロックは、非公式な裏ルートを使って端末のSIMロックを解除します
メリットとしては、普通のSIMフリーモデルと同じになること
デメリットは、料金が高額、信用出来る業者を探す必要がある、解除までに日数がかかる場合がある
現在、私はiPhone6SoftBankのファクトリーアンロック申請中ですが、5ヶ月程待っています
ただ、以前iPhone5をファクトリーアンロックした際は1週間でした
要は、不確定要素が多く不安定なんですよ

SIM下駄は、SIMトレーに基盤をかませてSIMを置いてSIMロック解除するものです
メリットは安価なこと
デメリットは、SIMトレーが壊れる事がある、SIM下駄が壊れる事がある、バッテリーの消費が少し上がるという所です
以前のSIM下駄は圏外病になったり、4Gが使えなかったりしましたが、最近のSIM下駄は安定してます
SmartKing Xを3ヶ月使ってますが、今のところ問題なく使えてます

とりあえず紹介だけです

やるかやらないかは自己責任でお願い致します

参考まで