ドコモの電話帳とか邪魔なので消したいのですが…

削除できるもの、削除できないが無効にはできるもの、無効にすらできないもの... の３種類が存在します。

以下、私のやっている方法。

削除できるものは大抵 (私とはきっと機種が違うので絶対とは言えませんが) 削除しても大丈夫です。

最悪、スマホを初期化すれば復活はできますので、mineo ユーザー (全部ショップまかせの大手キャリアユーザーでない) なら何とかなるでしょう。

無効にできるものは、無効にしてみて問題が起これば戻せばいいです。
これもかなりのものが無効にできます。

機種によっては、ググってみると先人がどのアプリやモジュールを削除、無効にしたかを書いてくれているものがあるので、参考にできるかも知れません。同じ機種でなくても削除できる水準みたいなものはわかるので探してみられてはと思います。

問題は無効にさえできないものですが、気にならないのならそのままにしておきますし、気になるなら Nova Launcher などアプリ表示、非表示をコントロールできるランチャーを Google Play から入手していらないものは隠すことができます。

アプリが裏で勝手に立ち上がっててバッテリーやメモリを消費するような場合(かつそれで支障があるか、徹底的にやらないと気が済まない場合) は、極力削除、無効にしますが、起動しない限り悪さをしないようなものなら、最後の方法が一番安全です。