DSDS機種に変更を考えてます

的確な回答は他の方がされていますので、気になる点だけ。

ドコモ等を見ていると、LTE対応機種では、FOMAカード（従来のガラケーのSIM)が使えません。

目的のDSDS機でFOMAカードが使えるかどうかを、予め調べた方が良いかもしれません。予想外のトラブルの可能性もあります。
私の見たDSDS機では、使用可との報告がありました。ただ、通話は出来ても、データ通信が使えなかったとの報告もあります。
＃それか、人柱になるとか。

もっとも、DSDSの目的からすれば、FOMAカードが使えない可能性は低いとは思いますが。

iモードメールはガラケーでしか対応していませんので事前にドコモメールに変更が必要です。
ドコモIDなどの設定が必要ですのでよく分からない場合はドコモショップに向かわれた方が良いと思います。
パソコンでもiモードメールを見たいのですが？という点で確認すれば対応してくれると思います。
一応自己解決可能かもしれませんのでYahoo!知恵袋の同様の質問へのリンクを張っておきます。
http://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q12121310802