データ以降とMNP切り替えのタイミング

横からすみません。
先月、がきゆんさんと同じくiPhone６（ソフトバンク）からiPhone SE（SIMフリー）に切り替えました。
liyuanさんのおっしゃる通りmineoからSIMが届く前にiPhone SEにiTunesを使ってiPhone６のデーター移行をしても大丈夫ですよ。LINEの通話履歴の移行はiTunes経由ではできないのでiCloudでバックアップするの設定をしてくださいね。
mineoへの切り替えはSIMが届いて（予定通り11月12日）iPhone SEにセットした後、PCでmineoのマイページからの切り替え作業になりますのでデーター移行は心配せずにできますよ。
因みに私は少しでも早く新しい端末を使いたかった（製品不良のチェックの意味もあり）のでiPhone SEが届いた時点でデーター移行をしてソフトバンクのSIMで使用していました。
乱文、長文失礼致しました。