iPhone8からiPhone13に乗り換え

説得されましたか！

mineo au 回線VoLTE SIM は新しく契約されたのですか？
そうであれば、回線切替が必要です
MNP転入切替／回線切替／プラン変更（番号引き継ぎ）切替／EID登録（mineo ユーザーサポート）

https://support.mineo.jp/setup/guide/kirikae.html

テストコールはされましたか？
電話App から『１１１』へダイヤルして確認

iPhone 13 がデータ通信するには、APN 構成プロファイルをインストールする必要があります
ネットワーク設定（iOS端末）（mineo ユーザーサポート）

https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

ダウンロードしてインストール（必ずインストールしてくださいね）


Yukink0さんが、使われていたiPhone 13 物理的SIM カードは、eSIM へ変更されているので処分されて大丈夫ですよ

iPhone 13 を買取業者へ売られる時、物理的SIM カードが入っていたとしても、そのカードは利用できませんが『電話番号』などの情報が入っていますので、抜き取って処分していただいた方が安心です