このままWindowsからLinuxへ移行しても大丈夫か？

主観ですが…

>使うとしたら、CDを買ってiTunes経由でiPhoneに音楽をコピーしたり、どこかに相談するときにオンライン会議に使うくらいです。
>Linuxで何かしたい時は、copilot に相談してコマンドをコピーしてやってます。難しいことは、まだ分かりません。

私も学生の頃にLinux Mintを試したことがありますが、コマンドの意味を理解しないままだと、結局使いこなせず、かえってPCを触らなくなりました。
また、ZoomやTeamsのようなオンライン会議ツールはOSを問わず動作しますが、参加者側の環境によってはトラブルが起こる可能性があります。
そうしたときに、ある程度のトラブルシューティングができる自信があればLinux移行の価値はありますが、AIに頼りながら対応するとなると、解決に時間がかかりストレスになると思います。
実際、私も最初からスムーズにLinuxを扱えたわけではなく、トラブルにぶつかりながら調べて知識を深めました。
「多少の手間はかかってもLinuxを使いたい！」というモチベーションがあるなら良いですが、そうでなければ使い続けるのは難しいかもしれません。

>使うとしたら、CDを買ってiTunes経由でiPhoneに音楽をコピーしたり、たまにWEBの検索もします。デジカメの写真も保管しているので、写真の移行も考える必要があります。

最近は USB-C対応のCDドライブ も販売されているので、iPhoneやiPadに直接接続してCDを取り込むという方法もあります。
また、写真やデータの保管には NAS（ネットワークストレージ） を使うのもおすすめです。
これらを導入すれば、「PCなしの生活」にシフトすることも十分可能だと思います。

>CDは3年ほど買ってないし、Windows10のiTunesが使える間はそれでしのごうと思っています。

Windows 10のサポート終了（2025年10月予定）後も、しばらくはiTunesを使える可能性はありますが、Appleが突然サポートを打ち切る可能性もあります。
その点を考えると、今のうちに iTunesに依存しない音楽管理の方法を検討しておく のが安全です。