Apple Watchのデータについて

新しくiPhoneを買ってクイックスタートを使ってデータ転送しました。
その時にApple Watchもしようと思ったのですが、なぜか何度もエラーが出たので後ですることにしました。
もちろんその間二台持ちになります。そろそろApple Watchも新しいiPhoneに移行しないとめんどくさいなーと、考え最近今使ってるiPhoneのペアリングを外し、新しいiPhoneにペアリングし直そうと思ったのですが、バックアップが過去のしか出ません。
充電しながらiCloudにバックアップもしましたし、充電しながら一晩置いてみましたがバックアップは同期されてませんでした。
iTunesのバックアップは試してませんが、Cloudじゃないから意味無いかと…。
やはり最初のクイックスタートの時点でやっておかないと新しいiPhoneに後で古いiPhoneでバックアップをしたデータは同期されないんでしょうか？
もし同期できる方法があればご教示お願いします。