なぜ毎年新OSを出すの？

＞GoogleもAppleも毎年新しいバージョンのOSを出していますが

新しいハードウェアが発売されるから。

＞今はもう機能的に十分成熟している

最適化に拘らなければ使い回せるだろうけど、先端機器は白物家電と違ってパフォーマンスが上がってでなんぼだから。ベンチマークを気にする輩は一定数いるし、そういう輩が新製品マーケットを支えるイノベーターだから。

パフォーマンスより安定性というころであれば、セキュリティアップデートだけあてればいいわけだし、実際そういう環境は数多あります。