IntelとAMD。どちらが良いのでしょうか。使用感教えて頂けませんか？

どっちの CPU がいいか？という面へのコメントではないのですが、事務用とであれば Intel と AMD というよりは使い方に合わせた他の部分が使いやすいか？という所も判断基準になるかと思えますね。

うちの場合は、以前はデスクトップを使っていましたが設置場所・使用場所の関係からここ数年はノートＰＣを使っています。
据え置きという使い方ではないので、使う時だけ出してくるという感じです。


うちの場合、重要視しているのはキーボードの入力のしやすさですね。
ノートＰＣだとキーボードは変更できないですし、機種によって特殊記号の配置が違うなどで入力のしやすさが変わってくると思います。

キーボードの _ （アンダーバー）の配置が Shift キーの隣にないとか、Ctrl が片側にしかない、変換・無変換の配置場所の微妙なずれ、キーピッチ（キーの幅）、F1 ～ F12 や Home、End、PgUp、PgDn キーが独立していない、キーの押し具合（薄いタイプはぺたぺたする感じで打ちにくい）等で入力のしやすさが変わってくるという事は重視しています。

デュアルモニタでの使用という事であれば設置場所は確保できると思いますので、本体キーボードにこだわらず外付けキーボードという選択もアリかと思えます。
デュアルモニタ運用だと本体の画面はそれなりに大きくないと見ずらいかもしれないですね。

家族のノートＰＣはラックに置いている関係上からキーボードが高い場所になるので外付けキーボードを下の引き出しトレイに置くという感じにしたら使いやすくなったというのもあります。


外部デバイスを色々とつなぐ場合だと USB ポートの種類と数、SD カードを使うかどうか等も気にした方がいいかも知れません。


色々と起動するみたいですから、最低でもメモリが 8GB は必要かと思いますが 16GB ぐらい必要になるのではないか？とも思えます。
数年間は使われると思いますので最大 32GB ぐらいまでは搭載できる機種で USB ポートが３～４個（Type-C のみ？）という感じになって来るのではないかと思います。