どうしたらいいですか。

こんにちは。

初めからということなので。

①まず、Apple IDがezweb.ne.jp
のままなら、gmail.comなどへの変更が必要なので、新たなApple IDの作成が必要です。

②itunesなどでバックアップをお取りください。
ここでApple IDの変更を行って置くと、スムーズです。
バックアップ前に変更し、バックアップ後に元通りにします。

③ezwebでしかメールのやり取りができない方に、gmailでも受け取りをしてもらうように連絡します。

④mineoのエントリーパッケージを入手します。
手数料がすごく安くなったり、おまけのパケットが付いてきたりお得です。

⑤いよいよmineoへのMNPです。
auに電話してMNP予約番号、期限日を発行してもらいます。

⑥さあ、ここでmineoにMNP予約番号、期限日を伝えて申し込みします。
紹介者キャンペーン、エントリーパッケージを使います。

⑦SIMが到着したらいよいよ乗り換えです。
連絡先のバックアップを、gmailなどへバックアップしましょう。
iTunesで復元します。新しいApple IDでアクティベーションを行います。
2ファクタ認証に注意してください。

⑧開通の設定で完了です。

大体こんなものでしょうか？
突っ込みお願いします。

ご自分でも、可能な限り調べてみるといいと思います。
ここの質問の検索でもかなり出てます。

調べても、わからなかったり、不安な場合はその都度質問されれば、皆さん親切に教えてくれることでしょう。