WiFiを切ってもWeb検索やLINEは使用できるのに、電話だけが利用できません

解約したdocomoのSIMカードは抜いて、mineoのSIMカードに差し替えたのですよね。
また、MNP転入切替も済ませておられるでしょうが、mineoマイページで番号表示がされているか確認してみてください。
https://support.mineo.jp/setup/guide/kirikae.html