【mineo】回線切替完了してもテストコールにつながりません

》このままeSIMプロファイル設定に進んで良いのでしょうか？

はい、進んでください。
eSIMプロファイルを設定することで、物理SIMをスマホに挿入したと同じ状況になります。その完了後にテストコールをしてください。

さらにその後にネットワーク設定です。
https://support.mineo.jp/setup/guide/android_network.html

補足) eSIMお申し込み後からご利用までの流れ
https://support.mineo.jp/setup/guide/esim_use_flow.html