eSIMに切り替えたら電話が使えなくなった

まだ、物理SIMが使えているのではないですか？
同時に2つのSIMが使える様にはならない仕組みがあります。
ですので、回線切替を実施すると、物理SIMの方は使えなくなり、暫くしてから、eSIMの方が利用可能になります。
もちらん、eSIMのプロファイル読み込みや、APN構成プロファイルの設定は実施下さい。