UMIDIGI G3Max通話できない

ネットは使えるというのはご自宅のwifi等ではなく、モバイルデータ通信で使えたということでしょうか？

mncを11にするのはおすすめしませんね。
11は楽天に割り当て済みなのでエラーで弾かれるとおもいます。
(ご参考までに　ドコモ44010　au44050ないし44051　ソフトバンク44020　楽天44011)

ベアラーに関して
LTEに固定しているのは参考にした情報源でそういう記述があったのでしょうか？
普通はベアラーは何も指定しない方がいいと思います。スマホが勝手に調整するのでよほどのこだわりがない限り空白のままのほうがいいのではないかと思います

imsに関して
この設定は楽天モバイルで使うことがありますが、それ以外の通信会社においては一般的な方法であればモバルデータ通信ができるまでに裏で自動でimsの登録が終わることがほとんどだと思います。

一度APN全削除してmineoのAPNを

APNの名前:まいねお(ここは何でもいいです)
apn: mineo-d.jp

これでお試しください
VoLTEが有効になっているので*#*#83781#*#*は試されたということでいいでしょうか？