mineoに変えてから通話の電波が悪く自分の声だけ途切れる

「1年くらいmineoを使っている」のに最近調子悪くなったのなら、iPhone側に問題があると考えられます。

SIM接点の掃除(ティッシュで拭く、無水アルコールで拭くなど)を試してください。
それでも変わらなかったらネットワーク設定のリセットを試してください。Wi-Fi設定のやり直し、プロファイル入れ直しが必要です。
下記はSoftBankサイトですが、やり方は同じです。

不具合を解消する（ネットワーク設定をリセット）
https://www.softbank.jp/mobile/support/repair/recovery/resetnetwork/