esimが接続できず

MNPの場合は、先に回線切替手続きをしないと、eSIMを読み込めません。
今日が強制切り替えされた日のようですので、昨日まではインストールできなかったと考えられます。

今日、楽天側が使えなくなったのであれば、強制回線切り替えされたということかと思いますので、その後であればeSIMは読み込めるはずです。

eSIMインストールは、通信環境がないとできません。
WiFi環境下で、mineo eSIMをインストールしてみてください。

インストールしようとしたときは、通信環境はあったでしょうか？

APNプロファイルのインストールは、eSIMがインストールされたあとに行うようにしてください。