楽天モバイルとの併用時の通話音質(デュアルSIM運用)

楽天リンクでの通話の話でしょうか？
もしそうなら、リンクでの通話は電話回線を使いませんので、「VoLTE通話中に2枚目SIMでモバイルデータを利用する」の設定は無関係です。

データ通信速度や、pingの値によって通話音質が変わると考えられますが、スイッチオフで悪くなるレベルとはあまり思わないです。

私もmineo回線のスイッチオン状態でリンクの通話を使っていますが、特に音質が悪いとまでは感じていないです。