楽天link、圏外でもテザリングで通話できる？

いろいろ実際に試してみればいいんでしょうね。

なるべく質問者の言われている条件に近づけた形で行いたいと思います。
画像の左側　iPhone SE2020です。
画像の右側　iPhone 12miniです。

左側のiPhone SE2020を親機とし、右側のiPhone 12miniとテザリング接続します。

このとき、右側のiPhone 12miniのモバイルデータ通信は「オフ」、楽天eSIMは「オン」　にしておきます。

この状態で右側のiPhone 12miniからRakurn Linkで他のスマホに電話をかけたら、電話番号は通知されるかどうか。