iphone11に機種変更したが電波が・・・

mineo Dプランと本家docomoは同じ基地局の電波を使いますので、docomoにされても解決しません。
同じ場所で電波の入りが大幅に変化するのであれば、まずはネットワーク設定のリセットをお試しください。それでも不安定な場合は端末の不具合の可能性もありますので、アップルに相談してみてください。