iPhone 8 Plus au VoLTE 何度も圏外　

明確な回答ではなくて推測の１つで申し訳ありませんが、最近の経験から・・・。

複数SIM、複数端末端末で同事象が発生するという事は、SIMや端末の可能性は低いように思います。

「iTunes からの復元」とありますが、YUPA28さんのバックアップデータに何らかのバグがある可能性は如何でしょうか？
「iTunesｎバックアップ→復元」はデータや設定をまるっと復元するので、ソフトやデータの不具合も含めて復元される場合があります。

以下のどちらかの方法で検証できるかな、と。

①利用中のiphone8plus以外のiphoneに復元してしばらく試す。

②iphone8plusに現データ復元しないで、新しいiphoneとして利用する。

少し面倒ですが、何か違う事を試すとしたらこれかなと。