通信の最適化の設定変更ができない

夜間フリーがネックになっているようですね。

https://mineo.jp/service/data/nightfree/
夜間フリーのサービス概要に以下の項目があります。
○お申し込みには通信最適化への同意/適用が必須となります。

私もマイピタ1GBシングルで最適化をオフにしたらすんなり適用されました...
夜間フリーやパケット放題Plusは付けていません。