１日で8Gのパケット消費

短期間で何らかの大量の通信が発生しているみたいですね。

5/2　朝、アプリで残容量2Gを下回っている
5/3（翌日） mineo マイページで確認すると残容量 700MB
→ ここで１日で 1GB 以上の通信も発生している
5/7　夜？残り 70MB

今まで使っていなかったアプリをインストールしたとか、5/1 に写真や動画などを撮影したものが iCloud で同期するとかいう事はないですかね？


どのアプリが通信量が多いのか？を確認するのが最優先かと思います。

他の MVNO に移ったとしても、端末の動作・挙動によるパケット通信の原因が分からなければ状況は改善しないと思います。
パケットギフトのできないところだと残容量に融通が利かないので、余計に端末が使えなくなるかと。