お得な方はどちらでしょう？

低速500Kは、YouTubeでは、画質は落ち、音は継続して聞こえます。
YouTubeは回線の速度に応じての画質が細かく変化する機能がよくできていて快適ですが、これがうまく機能するかが重要です。
回線の速度より動画サービスの機能(性能)による、と思います。
YouTubeではよくても、他のお使いになりたい動画サービスではうまくいかず快適ではない可能性もあります。
6GBで間に合ってるのでしたら、5GB、10GBでのプランでもいいのではないでしょうか。
一旦500Kを申し込んでお試しするといいと思います。
「節約オンにしたら500Kになる」だけです。
気に入らなくても一ヶ月間500Kで耐えなければならないわけでもないですし、mineoの付与されたパケット(いわゆるギガ)は月で使い切りではなく繰り越せて(やり方によってはずっと繰り越せる)、プランは毎月25日まで変更できますので、5,10,20GBのいずれで契約しても無駄にはなりません。