ドコモwithの契約、UIMカードについて

私もドコモ回線を複数持っているのでよく機種変更していますが、simカードについては、お話のように新しくなる場合が結構あります。

前の契約のときは、台紙の色が何色でしたか。
「ドコモの水色SIM、従来のピンクSIMと何が違う？」
https://www.itmedia.co.jp/mobile/articles/1804/18/news045.html

前の契約から年数がたっている場合は、simカードの耐久性を考えて新しいカードに更新しているだけのようですから、気にすることはないと思います。

後半の機種変更応援プログラムプラスを解約すると表示されるという件ですが、
「ドコモ「機種変更応援プログラムプラス」はお得なのかデメリットとともに解説」
https://kuronekoblog.com/39308/
によれば、
月額料金が無料
貰えるｄポイントを増額
という特典をプラスしたオプションサービスで、前はiPhone8も対象だったが、iPhone 8シリーズは値下げされたタイミングで対象機種から除外されたとあります。
恐らくは前iPhone8に機種変更されたときに、自動的に加入されていたのだと思います。

私も最近オンラインショップでXRに機種変更したらそのプログラムに加入というメニューが出てきて、これは一体何だ？ということで調べたことがあります。月額料金が無料で、利用するかしないかは自分しないなので、そのまま申し込みするで処理しました。

今回iPhone7に機種変更されたら当然iPhone8の「機種変更応援プログラムプラス」の契約は切れることになるので、そういう表示が出るのだと思います。

以上、少なくともお話の２件については、直接ドコモwithの契約に関わる話ではないので、それほど気にすることではないと思います。