iPhone12 副回線の楽天回線が圏外になってしまいました

mineoプロファイルを一度削除してください。
その状態で、UNLIMITでのデータ通信ができること、mineo SIMで電話がかけられることを確認してください。

次にeSIMを一旦無効にして、mineoプロファイルをインストールしてください。
この状態でmin SIMでデータ通信できることを確認してください。

ここからeSIMを有効にすれば、どちら側でも選択して方でデータ通信出来るようになるはずです。