アンテナの数は

理想を言ってしまうとアンテナはフルが理想です。
といっても1本でも通話は可能です。

実際に電波状態というのは様々なパラメーターがありますが、画面上に出ている本数はアバウトです。
例えば電波が強ければ本数は増えますが、近くに基地局が2つあったりしてどっちも強いと本数は多くても電波品質が悪くなり、通信が遅くなったり通話にノイズが入ったり切断されることもあります。
とはいえユーザーからそれを知ることは難しいので、画面に出ている情報という意味ではアンテナバーの本数は多い方がいいです。