Pixel6 海外で電話がかけられない(T_T)

海外で自前スマホ云々は経験がないので完全にあてずっぽうですが、「4G回線による通話」(VoLTE)を無効にしてみてはどうでしょうか？

設定 -> ネットワークとインターネット -> モバイルネットワーク -> mineoのSIMを選択 -> 4G回線による通話
あたりに有るはずです。