Apuos pad sh-8E ドコモが繋がりません

画面上部通知領域のアンテナ表示が立っているようであれば、SIMカードは正常に認識されているということになります。
そうなると、まず疑うべきは、APNの設定間違いだと思います。

すでにご覧になっているとは思いますが、下記ページを参照して、今一度入力間違いがないか確認しながら再設定してみてください。

http://support.mineo.jp/manual/network_setup/sh-08e.html

特に「-」（ハイフン）や「.」（ドット）「@」が間違いなく半角になっていることを再確認してみてください。

また、設定後一度再起動してみることもおためしになってみてください。

それでもつながらない場合は、APN設定画面のスクリーンショットを載せていただくと、なにか問題点をみつけることができるかもしれません。