ネットワークにつながりません

プロファイルは無事にできましたか？

できれば2点確認をしてください。

⑴iphoneの設定＞一般からネットワークがdocomoで表示しているか
⑵iphoneの設定＞一般＞プロファイル＞でmineoで表示されているか

以上、設定に間違いなければ、回線切り替えできているか、mineoの電話サポートに確認する必要があります。

SMSが接続しているかの確認ですが、添付画面の「キャリア」を数回タッチするとIMSの状況で「音声通話とSMS」と表示されるかと思います。