eSIMが消えた

iPhone本体の故障でもない限り、eSIMが突然使えなくなることはまずありません。
「設定＞モバイル通信」の画面で、SIMがオフになってしまっているのかもしれません。

※画像は下記からの引用です
■iPhoneやiPadでモバイルデータ通信を利用する
https://support.apple.com/ja-jp/109323

あとは「ネットワーク設定のリセット」で直る可能性がありますが、知識がないと難しいです。