SIMカード→eSIM変更とiPhone機種変でデータ通信が上手く機能していません

>モバイル通信すると低速通信状態でした。
→何をもって、低速通信といってますか？
通信速度は何Mbpsでしたか？
ご契約はマイピタですか？マイそくですか？
時間帯によっても、ベストエフォートなので遅い時もありますよ。
マイピタなら節約onにしてないですか？
>mineoの契約詳細を確認すると添付画像のようなコメントが書かれていました。
→これは関係ないですよ。[eSIMプロファイル]のダウンロード期限が過ぎた旨の記載だけかと。既にeSIMでiPhone17で通信できているなら無問題ですよ。
mineoの様な格安SIMではモバイルデータ通信を出来るようにするために[APN構成プロファイル]の設定が必須です。[eSIMプロファイル][APN構成プロファイル]は別物ですから、混同せずに区別しましょう。これを混同してると、話を自ら複雑にしてますよ。
[APN構成プロファイル]が出来てないと、電話とSMSしか出来ないハズですが、[APN構成プロファイル]を設定した覚えはありますか？