Sプラン利用中。海外旅行のためeSIMを使いたい。

mineoのSプランの物理SIMをiPhoneSE(第二世代)で現在ご利用ですね。
mineoのSIMは海外ではモバイルデータ通信はできません。
https://support.mineo.jp/usqa/service/basic/area/4206846_8853.html
なので、新規に海外で利用できるeSIMをご契約されることとなります。
mineoの物理SIMはそのままで、eSIMを併用する設定です。ただ、mineoでの通話は高額になる場合がありますので、出来るだけ利用しない(ないしはオフにしておく)ことをお勧めします。