音声通話中サブのデータ通信が圏外になります

》サブ回線のデータ通信が圏外となってしまいました。

→iPhoneでは通話時のデータ通信を別回線で行うことはできません。同一回線であればデータ通信も可能です。これは仕様です。

投稿の事例で言えば、povo回線で通話しているときにデータ通信をするのであれば、予めデータ通信回線をpovoに変更してください。なお、設定→モバイル通信→モバイルデータ通信の『モバイルデータ通信の切替を許可』をオンにしておくと、通話時のデータ通信をpovoへ自動変更してくれます。

iPhoneのデュアルSIM時の振る舞いはDSDV（デュアルSIMデュアルVoLTE）に分類されます。詳細は以下のサイトをご覧ください。
https://www.mysurance.co.jp/blog/sumaho-hoken/dsdv-0