デュアルsimで通話時にインターネットが繋がらなくなる

https://www.android.com/intl/ja_jp/articles/332/
こちらを

GALAXY S25はDSDV機のため同時に2つの回線で通話と通信を同時に行うことはできません。同時に行うなら通話と通信を1つの回線にする必要があります。このことを一時的に行うには以下の設定を試してみてください。

Galaxyの場合: 設定→接続→SIMマネージャー→データの切り替え(設定した「優先SIM」でネットワークに接続できない場合に別のSIMのネットワークを使用するよう設定します。)→オン
https://www.au.com/online-manual/galaxy_s25/galaxy_s25_01/m_10_00_01.html

例えば、以下の場合。
SIM1をドコモ eSIM
SIM2をmineo SIM

［データの切り替え］をオフにしていると、SIM1側で通話中(通話回線利用)中は、DSDV機ではSIM2側が利用出来ないので通話しか利用できません。

［データの切り替え］をオンにしておくと、SIM1側で通話中(通話回線利用)中に、一時的にSIM1側を通信側に切り替えてSIM1側で通話と通信を両方利用出来ます。通話が終われば、通信側は自動的に元に戻ります。SIM2側で通話中は、SIM2側が通信可能な状態なのでオンオフに関係なくSIM2側で通話と通信が利用可能です。

ただし、［データの切り替え］をオンにすると通話中に通信できますが、ドコモ回線で通信をしてしまうのでご留意ください。通話中にネットで調べ物をするくらいなら通信量は大したことはないと思います。

DSDVはデュアルスタンバイデュアルVoLTEです。
デュアルスタンバイで同時待ち受けはできます。またデュアルVoLTEで両方VoLTEでの通話はできます。ただ、デュアルSIMでの(通話とかモバイルデータ通信とか)同時利用が出来る、、との要素はここにはないのですよ。

ほかの方も言われているとおり通話中は、通話中のSIMで通信もします。

考えられる原因は3つで、通話用SIMでは通信をしない設定にしている。

つぎに通話用SIMのAPN設定が間違っている、またはAPN設定をしていない。

あるいは、通話用SIMが速度制限されている可能性もあります。

上の画像は、ケロロロさんの >>2 のご回答の手順を踏んだときの実際の画面です。
私はGalaxy S24を日本通信SIMと楽天モバイルのデュアルSIMで使っていますが、モバイルデータ通信を楽天モバイルに設定しています。上の状態で日本通信SIMの電話番号に電話が掛かって来ると、モバイルデータ通信が一時的に日本通信SIMに切り替わります。

設定アプリ画面の🔍️マークから「SIMマネージャー」を検索すると、直接上の画面に行けます。

デバイスのデュアルSIM 機能のまとめ
参考にしてみてください‼︎