【複数回線】iPhone 13 mini

①物理SIM-mineo_Dプラン(APN設定)
②eSIM1-楽天モバイル
③eSIM2-povo
とのことですね。
①+② ⇄ ①+③ との切替は、
設定>モバイル通信>SIMの一覧から、オン、オフの設定をするだけでカンタンにできますよ。
添付画像は参考です。
トリプルSIM状態なら、上記オンできる箇所が3ヶ所あるハズです。mineoは常にオンのままで、
楽天とpovoのいずれかをオフにして、利用したい方をオンにするやり方ですね。