mineoが繋がらない

SIMの組み合わせについて教えて下さい。
iPhoneにはAPN構成プロファイルが一つしか入らない関係上、MVNOのSIM同士の組み合わせで同時に待ち受けする事が出来なかったりします。

それと、iPhone SE(第2世代)の場合、デュアルSIMで運用するには物理SIM+eSIMという組み合わせで使う必要があります。

eSIM 2枚の場合は使いたい時に切り替えて使う必要があります。
なお、すとらい～ぷさんが仰られている通り、eSIMの削除はしない様にしてください。