Windows LTE内蔵PCでmineoが接続出来ない

すでに解決済みではありますが、Microsoftコミュニティにも情報がありました。

APN 設定時に「インターネットとアタッチ」を選択できない場合がある
https://answers.microsoft.com/ja-jp/windows/forum/all/apn/8284a3bf-6a77-4ad4-bcde-899b8e3f7935
MVNOへの接続などの際には、必ず「インターネットおよびアタッチ」を選ぶか、APNを同じ内容で２つ（「インターネット」のAPNと「アタッチ」のAPN）設定する必要があります。

要は、通信用のAPNの他にドコモ網への接続(アタッチ)用のAPNが別途必要であることがそもそもの原因のようです。

で、さらに調べていくと対処方法を記述されている方を見つけました。

ノートPC(Windows)の"LTE圏外病"に対処する
http://mikioblog.dolphinsystem.jp/2021/03/pcwindowslte.html

こちらによると、
>APNの種類は「インターネットおよびアタッチ」にします。
>もし間違えて「インターネット」や「アタッチ」にした場合は接続できず、また「インターネットおよびアタッチ」に変更することはできません。
とのことです。

そもそもWindowsの「既定のAPN」がおかしいのが根本原因のようですが、いざとなればAPNをXMLで読み込ませる(プロファイルのプロビジョニングを手動で実行)という手が使えるので何とでもなりそうです。