データ通信、通話ができません

そもそもの話としてSIMカードの変更をされた理由は何でしょうか。
iPhone Xで使用されていたau VoLTE SIMをiPhone15 Proへ差し替えてAPN構成プロファイルを導入すれば利用可能です。

もし他のSIMカードと併用してデュアルSIM運用をされている場合は、SIMカードを外してAPN構成プロファイルを一旦削除し、再度入れ直してみてください。

あとAPN構成プロファイルは一旦ダウンロードしてした後、そのまま忘れがちなのでインストールが行われているかどうかも確認された方が良いでしょう。