eSIM使用中、海外に行く時どうすればいいですか？

mineoのeSIMを海外で使用しないときはモバイル通信の「SIM」の項目でオフにしておけばOKです。
海外でeSIMを使用するときはmineoのAPN構成プロファイルは削除して、帰国したらmIneoアプリからAPN構成プロファイルをダウンロードしてインストールしてからmineoのSIMをオンにします。

海外用の物理SIMを入れる場合は、mineoのSIMはそのままでデュアルSIMで使えます。海外ローミングをオンにしておけばデンワのみ利用できます。ただし、着信も発信も高額になりますのでなるべく使わない方がいいでしょう。

なお、iPhone 13以降はeSIM2枚のデュアルSIMもできますが、トラブルを避けるためにこれは使わない方が良いです。