mineo SIM交換失敗？

多分回線切替手続きをしていないのだと思いますので、手続きしてください。お使いのiPhoneでもWi-Fi接続されていれば手続きできます。

回線切替
https://support.mineo.jp/setup/guide/kirikae.html

ただし、今の時間帯に手続きすると明日9時以降に切替完了になりますので、明日の9時以降に手続きするのが良いと思います。

回線切替が完了するまではワイモバイルの契約が生きていますので、ワイモバイルのSIMに戻してAPN構成プロファイルを削除すればワイモバイルでデータ通信ができます。機内モードオンオフが必要な場合があります。

回線切替手続きから5分程度でワイモバイルのアンテナが圏外になるので、mineoのSIMに入れ替えてmineo AプランのAPN構成プロファイルを入れれば通信できるようになります。機内モードオンオフが必要な場合があります。