海外旅行の際、mineoはポケットWi-Fiで使用できますか？

SIMをシングルでしか使えない端末でSIM入れ替えとその都度、プロファイルのアンインストールとインストールをしなければならないので、短期間ならばポケットwifi接続で良いのではないでしょうか？
デュアルSIM端末であればeSIM側にubigi等の無料でeSIMをインストール出来て使う時だけ課金で使わない時は一切課金がかからないのを入れておくと良いかもしれません。
AndroidのデュアルSIMならばeSIMを複数個保存出来ますのでその都度切り替えて使えるので全く邪魔にならずに通常は国内向けeSIM　（povoやAhamo、Rakuten mobile等）を使って物理SIMでmineo等を使う、空港で待ち時間にubigiにeSIMを切り替えて出発、帰国後、機内で国内向けeSIMに切り替えて通常の生活に切り替える事が可能ですね。Android端末であってもGoogle PixelではiPhoneと変わらない位に対応バンドがあるので全く困る事はありません。