インターネット共有　オンにしたまま

iPhoneの場合、インターネット共有のスイッチをオンにしたままであっても、接続されたものがない状態が続くと、他の端末からAPが見えなくなり、接続できなくなります。
この状態になったあとも、同じAppleIDの端末は接続が可能です。

同じAppleIDの他の端末はあるでしょうか？
もしあるなら、それらの端末が、自宅Wi-Fiに接続せず、iPhone12に接続してデータ通信を行った可能性が考えられます。

そのようなものがない場合、データ通信したのは、iPhone12だと考えて良いと思います。
モバイル通信設定の一番下に、Wi-Fiアシストというスイッチがあります。
このスイッチはオフになっているでしょうか？
もしオンだと、Wi-Fiに接続していても、並行してモバイルデータ通信を使う場合があります。
このスイッチはオフにしておきましょう。