インターネット共有　オンにしたまま

何に使用したかは「設定」⇒モバイル通信から確認可能です。

・【@DIME】iPhoneの通信量を確認して使いすぎを防ぐ方法
https://dime.jp/genre/1296851/

それとWi-Fiアシストがオンになっていないか確認してみてください。
オンになっているとWi-Fi通信が出来ていてもあまり通信状況の良くない時等にモバイルデータ通信を使って通信しようとするので通信量を消費します。

インターネット共有に関してはしばらくオンにしていて時間が経つと改めてオンにし直さないと繋がらないので考えづらい気はしますね。

ただ、こちらも必要時以外はオフにされた方が良いかと思います。

なお、私用の利用に関しては自身で購入された端末を使用された方が良いでしょうね。
使用したログが残ったりするので、社用の端末で私的利用はされない方が無難です。