スマホ初期化とｅＳＩＭについて

初期化をしたらAPN構成プロファイルをインストールしてください。これで通信できるようになります。電話とSMSはプロファイル無しでも使えます。

物理SIMをeSIMにしても同じプランなら電波の入り方は変わりません。試すなら、他のプランにしてください(お試しプランで良いです)。
そのプランを今使っている電話番号で使いたいのなら、今の契約をプラン変更してその際にeSIMを選ぶことができます。お試しの方はそのまま解約します。