スマホ初期化とｅＳＩＭについて

https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

こちらからAプラン用プロファイルをダウンロードしてインストールしてください。それで通信できるようになると思います。

esimについてですが、mineoは再発行が有料です。また、簡単に差し替えもできません。
デュアルsimで使う予定が無ければおすすめできません。

調子が悪い件
別のiPhoneで試して大丈夫なら
iPhone11の故障の可能性もあります。
つい先日家族のiPhone11が壊れて通信できなくなりました。