docomo契約のiPhoneについて

ドコモを利用中のまま、mineoを使いたいということですね。
それであれば、ドコモ回線をeSIMに変更してもらって、mineoを物理SIMにするのが良いと思います。
mineo eSIMだと、現時点では端末入れ替えでeSIM再発行が必要となり、費用がかかります。
ドコモだと、iPhone間での移動であれば、eSIMを移動できます。

mineoのどのプランにするかですが、アンテナ強度で今まで特に困ってこなかったのであれば、そのまま同じdプランにするという考え方もありますし、わざと別なプラン、aプランなどにする、この場合は、どこかでアンテナが立たなくなることがあるかも知れませんが、その際はドコモ側を使う、という考え方もあります。

mineo SIMを利用する場合、APNプロファイルのインストールが必要になりますが、このインストールの際は、モバイルデータ通信の指定をmineo SIMにしている状態で行なってください。